うう...
寒いですね？風邪引きそうです。今日は玉子酒を飲んでガッツリやってきました。

こんな寒いのに冷たいドリンクの紹介をしようと思います。




モジート海賊ジュース　フレッシュライムとミントの香り
　
ＭＯＪＩＴＯ　モヒート　といえば本当はカクテルなんですが当店のはノンアルコールです。
無添加で防腐剤の缶ジュース等とは違うドリンクの楽しみ方をして欲しくて！！！

そもそもは海賊が考え出したカクテルで壊血病を予防するドリンクだとか
海賊ドレイクだったかな？よく覚えてませんが。

なんでこのくそ寒い中このドリンクを出したかというと、ワンピースの最新巻が待ちきれません！

もう連載始まって１０年以上たつんですね？すごいですよね？
おもしろいし、感動するし、何気に人物像やビジョンを植えつけてますよね？
子供たちに良いリーダー像とか、理念といったものも、あの漫画の社会貢献度は高いんじゃないかな？

僕が始めて読んだのは、高校生の時、感動しましたね。
たかが漫画に号泣でしたよ！！授業中に...

進路には本気で海賊と書きました。それ以外考えてなかったんで、先生も真剣にわかったって言ってました。
まぁ何言っても無駄だと思ったんでしょうね。

アレからもう年食ったけど相変わらず続きを心待ちにしてます。
　　

掘り出し物

当店は天然酵母の自家製パンがおかげさまでチョビッと有名になったんですが、実はレジ前に並んでいる”アレ”

気付いてる人いるかな？フランス産のジャムとハチミツです。
パンのお供に買っていかれる方がほとんどなんですが、なんといってもリピートが多い商品でもあります。

特に売れ筋が無花果のジャムや薔薇のジャム！
物珍しさや香りのよさに皆さん買っていかれます。




後は老舗アピディスのフランス産ハチミツこれは超お勧めです。
お世辞抜きに美味いの一言！！！
世界の名門ですから当然といえば当然ですが

味はフランボワーズの花弁から蜂が集めたものと春の花々を取り揃えています。

ほろ苦い

皆さんコンニチハ！！！

両親に参考になる良いお店はないか？と言われ
いつも行く、良いお店を紹介しました。

休みを使って夫婦水入らず行ってきたみたいですが、参考になる所があればよいですが....



本当は東京に日本一や世界一と言われる店舗があるんですが、日帰りでは無理なので
福岡探索！！！(探索といっても誰でも知ってるような有名店舗なんですけどね)


1.キハチカフェ　料理人キハチさんのカフェ料理も美味しいし、手軽で雰囲気も良い
店舗は吹き抜けで開放感があり、清潔感があるイメージ広島の店舗とは真逆の爽やかなイメージ　いつもお客さんでいっぱい

2.ジャンポールエヴァン　世界一の賞もとったことのあるショコラティエ　ピエールマルコリーニに並ぶ凄腕チョコ職人　何より美味い　世界は広いなぁと痛感させられる　チョコはゴディバしか知らない人は是非一度食べてみて

3.デルレイ　　　同じくチョコの名門　ベルギーチョコを楽しめる超高級店舗　シャンパンとチョコ を一緒に食べるのは至福の時目の前でオレンジの皮を剥き、フランベするクレープシュゼットが有名

4.キルフェボン　東京店は連日大行列だというタルトが有名なケーキ屋さん
ホールケーキの平均価格が６０００円　カットで６００円〜７００円高い！

という具合で、いいお店はいっぱいあるのですが、隠れた名店よりもまずは有名店に行っておいでってことで以上のお店に行ってきたみたいです。
僕はお土産食べるだけですが


良いところを吸収して内のお店もお客さんにもっともっと喜ばれるお店になれるよう研究に余念がありません。(キッパリ)

お土産のほろ苦いチョコを食べながら思うのは、休みの前の日、つまり火曜日に来られたお客さんめちゃめちゃかわいかったなぁ
目が合って挨拶を交わす時　正直ドキドキしました。
ほろ苦いなぁ

花より団子

花より団子と言うけど、僕はいまいち甘いものが得意ではなくて、
だから僕が好むデザートはフレッシュなフルーツとか、苦めのチョコ

そこで新作チョコシリーズの紹介でもしていこかなと思っています。



プレゼントに最適！！
スイスの高級チョコブランドリンツのミルク缶です。

スイスの大自然の牛乳とパスポートをあしらったデザイン
スイスの顔と言わんばかりのパスポートを使ったデザインがニクイです

中にはミルクチョコレートの中にトリュフタイプのとろけるような超ソフトチョコが！！！！
絶妙なコンビネーションです。

今日の日替わりランチ

今日の日替わりランチは鳥の唐揚げ！！！

鳥は刺身も美味いし、煮込みも美味いし何でも美味いんですが
日本人として唐揚げか焼き鳥が一番美味いと思っている僕です。

有名な話で、ある一流フレンチシェフに絶品の車えびで一番美味いもん作ってくれと
渡し、作ってくれたのは”エビフライ”で

なんだスゲーもんつくるんじゃないのか？
と言われた

シェフは「エビの香りが逃げずにふんわりしたエビフライが一番美味いに決まってるだろうが」
と怒られたそうです。

そんな感じで、鳥は唐揚げにしてみました。

最近疲れ気味のあなた

寒いですし、風邪には気を付けなきゃって寒さですね

そこで疲れてるあなた
特性シトロンタルトをめしあがれ



ローヤルゼリーたっぷりハチミツに漬け込んだレモンのタルト

すっぱ甘くて身体が元気になりますよ！！！

昨日は夜も結婚式の２次会で使って頂いて、ありがとうございます！
疲れたので、ブログサボりました。
てなことで、昨日の日替わりランチから



寒い季節はやっぱコレでしょうビーフシチュー
肉の柔らかさとデミグラス、フォンドヴォーの味が染込んでいい感じです


そして、今日の日替わりランチは、



コロッケ
個人的に大好きなんですよね
よく母親に作ってくれって小さい頃言ってた気がします。
家庭の味のコロッケに５種の薬味のカクテルソースをかけてめしあがれメニューです。
正直僕が食べたかったので残らないかなーと思ってたんですが、完売しました残念

いやいや残念ではなくて、ありがとうございます。

そんじゃまた、明日の日替わりランチは鳥のから揚げです。

明日は地蔵祭り

明日は北向地蔵祭り、じいちゃんばあちゃんで大賑わいの日、車をお持ちでない方は
あすとぴあの交通手段はバスのみ！

しかも一日一本しか走っていません！！！
どれだけ田舎なんだ？

しかーし！
明日は北向き地蔵祭りなので、毎月２４日だけは、バスの数が多い日
朝っぱらから内に来てビール頼んでくじいちゃんや、タクシーを呼ぶ為？にコーヒーを飲みに来るばあちゃん達、ランチを食べにくる奥様方や、近所の子供でゴッタ返す日

明日に向けいつもの倍以上の仕込みをしたのでちょっとへとへと

じいちゃんばあちゃんも頑張って徒歩でくるので明日晴れたら良いね

大盤振る舞い

今日の日替わりランチは大盤振る舞い！
パスタと言えばコレでしょう。
ペスカトーレ



パスタはペスカトーレが一番好きです！
魚貝の味とイタリアントマトの酸味がとっても合う

トマトが赤くなったら医者は青くなる。
医食同源　栄養豊富な食材を食べるのは重要な事ですしね。
イタリアントマトはゴールデンアップル(黄金のリンゴ)といわれる神秘の食品

さーて明日の日替わりは、今日一日中煮込み続けた特性フォンドヴォーのビーフシチューですよ

お楽しみに！！！

サロン・ド・ショコラにてベストタブレット賞受賞

皆さんコンバンハ！！！
今日は西高祭でした。ケーキ150個完売。コーヒーは２００杯くらいでたのかな？
今年は僕は店を離れられなくて生徒のがんばる姿を側で応援することができずすいません

お礼に西高の花まで頂いちゃってありがとうございます。
やっぱり祭りっていいもんですね！

さて、今日の日替わりはカワハギのガーリックパン粉焼き、子羊のハニーロースト、和牛ホホ肉の煮込み
長州豚のスペアリブ、用意していたもの全部でてしまいました。ありがとうございます。
あとお待たせしたお客様申し訳ありませんでした。
最近は親父がホールにでているのですが、老体に鞭打って頑張ってますので何卒ご勘弁を

もう来年で６０歳ですからね。早く楽させたいものです。

おっと話がそれるところだった
今日はあまりの忙しさに日替わりの写真がとれてません。
そこで、当店一押しのチョコレートの御紹介！！！
サロン・ド・ショコラにてベストタブレット賞を受賞したスイスの高級チョコブランド「リンツ」

コンチングという製法を開発したリンツのチョコ
口どけ・滑らかさは絶品です。
色んな種類があるので是非一粒食べてみては？

マグロのソテー アボガド添え

今日の日替わりランチは、昨日のイカに引き続き、松富さんに頂いた魚シリーズ
ピチピチに新鮮な魚は何やっても美味い！！！

今日はマグロのソテー　アボガド添え
アボガドはピュレにしようか迷ったのですが、しっかり噛みたい魚かなと思って添えにしときました。

実は、まかないで骨の周りや半端な身を食べたのですが、素材の良さというかめっちゃ美味い！
単純にマグロって肉みたいでうまいんすよねそしてちょっとほろ苦くて、
さらに甘さを引き出すためにアボガド！！！

これが良くあいますよね？

そしてコチラが、僕のまかないマグロ



そして、カワハギの頭と肝でつくった鍋カワハギは今晩した処理して明日２食分しかありません。

明日の日替わりは早いもの勝ちですかね

イカ飯

昨日は日替わりの様子を載せるのをうっかりうっかり
そこでイカ飯！




ちょっとイタリアンテイストに味付けしたハーブとガーリックで炒めて、イタリアントマトで酸味をプラス
そして秋穂であがったイカのゲソをふんだんにイカライスとイカの中に詰め込みます。

バターでこんがり焼き上げ、自家製ウマカダレにて煮込むというか蒸し焼きにするというかそんな感じです。

新鮮なイカもさることながら、このタレも自信ありです。
このタレはおかんがつくったんですけども・・・

おふくろの味です。

コーヒーと健康

１８日に宇部西高校の文化祭で、生徒さんが内のコーヒーを使って露店を出されます。
もちろん焙煎したての内と同じ豆でです。
寄られた際は１杯飲んでみてあげてください。

コーヒーは正しい賞味期限を守ることで味も香りも劇的に変わります。

コーヒーの賞味期限は緑色の豆の状態で２年〜３年
焙煎し、黒い豆の状態で７日、粉で３日、たてて３０分以内です。

賞味期限をきちんと守れば酸化したエグミや酸っぱさ、苦さがなく
アルカリ性食品として、解毒・利尿作用に優れた健康食品として世界中で飲用されています。

その効果は、
★解毒・利尿作用★ダイエット効果★リラックス効果★心筋梗塞の予防★善玉コレステロールを増やす★老化を防ぐ★血圧の調整★ガンの抑制★動脈硬化の予防★抗酸化作用★美肌・美容効果★疲労回復

「食品栄養学・全日本コーヒー協会」参照

今回はザックリ紹介しましたが
次回は健康についての話を寄り深いところまで

明日の日替わりランチの予告

新鮮な秋穂のイカを使ったガーリックイカ飯

楽しみです。



ちなみに今日はとんかつでした。長州豚のバルサミコソースです。


びっくりした事があって、別々のお客様で今日が誕生日でこられた方が連続で２組来られました。

ご生誕のお祝いを内でやってもらって嬉しく思いました。ありがとうございます。
そしてお誕生日おめでとうございます。


ローソク付き誕生日といえばコレだろケーキとリンツのチョコとフルーツのキャラメルパルフェをプレゼントさせていただきました。

誕生日って祝ってもらえるって嬉しいですよね

ＥＸＩＬＥ

ＥＸＩＬＥってどういう意味なんだろ？
とか考えてしまうのもこないだ友達が
「清木場さんが帰ってきてるから飯食いに行くよ」っていってたからである。

清木場さんはもうＥＸＩＬＥではないですがやはり有名人ですからさすがにファミレスには行けないでしょうし、内みたいな人里離れた所がいいようで(笑)

すまん！その日は定休日でした！
う〜ん個人的にも残念、一緒に弾き語りしていた時期から考えたらもう７年くらいあってなかったから色々お話聞かせて欲しかったのですが

残念です。また会う機会が欲しいですね。音楽の事聞かせて欲しいですね

エグザイルってどういう意味ナンやろ？

忘れ物

ブログをかいてヨシッと思ったら、明日の日替わりランチの告知をするのを忘れてた

ブログを書き込みだして、半年くらいたったのかな？
いまだにリンクの貼り付け方やトラックバック？とかわけわかんないことが多すぎて、このブログも果たしてどれくらいの方が見ていてくれるのかわからず、
そして、どうすれば多くの方に見てもらえるのか？
時間がないが言い訳にいまだにグダグダな僕です。
コンバンハ

ということで、明日の日替わりランチは鳥もものエビ詰めブーダン
ブーダンノワールの親戚みたいなものというあつかいですかね？

今日の日替わりランチは

自家製フォンドヴォーと赤ワイン煮コミのビーフシチューです



すっぱ甘いというか、酸味とコクを強調してみました。
日替わりもなかなか人気があり、30食限定でおだししてるので、なくなって食べられなかった人ごめんなさい

昨日のアジのマリネも鮮度抜群の魚でやったのでかなり自身ありだったんですが食べられた方どうでした？
「日替わりでもっとこういうのを出して」って意見ありましたらどしどしください。
チャレンジしてまいりますので！！！
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ふー

今日は疲れちゃったので、あまり書きません。すいません。
明日の日替わりは、防府市の松富さんに頂いた新鮮なアジとサバでつくったマリネをお出しします。お楽しみに、新鮮な魚は美味いですね。やっぱ
なくなり次第終了で、その後は、これまた防府市？秋穂？の海で取れたイカのカレードリアです。

コレもかなりワインとフォンドヴォーでかなり煮込んで作ったカレーで作るドリア腹へってきた
では・・・

スタートライン

スタートライン　(海援隊)古い！
いい歌ですよね。がんばる人がいるって、中学校の時に良く聞いてました。

内の店も背水の陣で挑んだ新メニュー
思った以上にうけがよくてほんと嬉しかったです。

初心に帰るというか、みんなに元気になってもらえるような場所にしたい！
だから健康にメチャクチャ良い本物のコーヒーを飲んでもらおう
無農薬の野菜の、米の美味さと元気を味わってもらおう
無添加の自然なパン　粉がパンになる奇跡の味を味わってもらおう
見た目にも気分も弾むジュースやデザートに酔ってもらおう
本物の肉の美味さ、魚の美味さに心も身体も元気になってもらおう

そんなＨＯＴほっとのあり方が伝わるようなメニューになったかなと思います。
料理の技術(やり方)じゃない、食のあり方を追求していくお店でありたい！

創業７年を向かえ、スタートラインに次のステップへまた進んで行きます。

ちなみに今日のオーガニックランチは、宇部月待ちガニのトマトソースパスタでした。
売り切れごめんなので、なくなったあとは宇部牛ハンバーグ　イチヂクとワインのソースに変更しましたが・・・




ちなみに明日は自家製フォンとオーガニック野菜のビーフカレーです。
これまた品切れごめんですのでお早めに。

明日、漁師さんからカキやサザエを頂く約束なので、オーガニックランチでどのように変身させようか考え中です。

だれか全く新しい料理の発想をください。

とかなんとかいいながら毎日疾走していきますのでよろしく！

さぁ開店準備しよ！

本当にひとりごと!

この度、長いお店の臨時休業に伴いその間、来ていただいた皆様、本当にすみませんでした（悲）　
本当にピンチな状態に入ってしまったというか、入ったというか、もうパンパンやで!（オール巨人風）

これからは、今までとは違うと思いますが、新規一転したお店にぜひ遊びに来ていただければ幸いです。
ゼロからのスタートを、これからお客様と一緒に数え切れないほどの喜びを分かち合う
ことだけが今唯一の私達の喜びです！

今までとは変わったな〜っと思うかもしれませんが、なんとか精一杯させていただきますので
今後ともよろしくお願いします！
変わることに関して、私達があたふたしていると思います（笑）

お店も7周年を迎える事ができたのも、お客様のおかげです。本当にありがとうございます！
明後日から再オープンいたしますので、よろしくお願いします！
　
ピンチになり、なんか急に落ち込んでしまいました。
ただ、今言えるのは「ありがとう」という言葉しか見つかりません。

前始末

今皆様に多大なご迷惑をお掛けしながら開店準備に追われています。

木曜日からお客様を迎え入れる為に店の片付けをしながら、
お客様に「大丈夫？」「がんばって」とお声をかけて頂いて
店を一時閉めていることに本当に申し訳ないなぁって気持ちと
胸温まる瞬間でした

今年の最後の店のテーマは「ありがとう」です

７年間支えてくださった方々、応援してくださる方々、来てくださる皆様に大きな声でありがとう

そしてこれからもよろしくお願いします。

昔こんなことを教えていただきました
「頂きます」「ご馳走様」の大切さです

頂きますは神は高いところにいる、つまり生き物や植物をつくってくれた神に感謝
ご馳走様はその食材を馬に乗って走り回ってとってきて作ってくれた人に感謝

日本人は感謝して生きるんやと教えられました。

その言葉を聞いて感激しました。確かにその通りだなと思います。
生きるということは他の生き物を殺して食べてはじめて自分が生きられます。
食材になる生き物たちは中途半端に生きていません。
殺される最後まで必死に抵抗します(当たり前ですが)

だから、僕たちも必死に生きないと申し訳ないなと痛烈に感じました。

食材にも感謝そして、一緒に働いてくれるスタッフにもありがとう

緊急報告

店の都合により、誠に勝手ながら、3日4日5日6日と臨時休業を頂きます。
よく考え抜いた末、中途半端な料理をお出しするわけにはいかないと思い、
万全の体勢を整え、最高のサービスを提供する為にご理解の程よろしくお願い致します。

又、１１月８日(木)から元気にスタートさせていただきます。
しばらく営業時間はＰＭ８：００までとさせていただきます。
今後ともよろしくお願い致します。

そして、今年で７周年を迎えることになりました。
皆様のおかげだと心より感謝を申し上げます。
ささやかながら７周年記念として、創業祭を８日９日と行います。
お好きなドリンク１杯サービス致します。
一新したメニューをお楽しみください。

決断の時

決断

決めたらそれ以外の道を断ち切る

そう解釈しております。男なら吐いた台詞は絶対に飲み込まない！
今お店の状況が大きく変わっていっています。
初心に帰るというか、目指すべき方向性がよりシンプルに力強く

今決断の時です。
皆様には明日正式に報告します。

お知らせ

今日は皆様に謝らなければいけないことがあります。

料理長が急病の為しばらく休養が必要なためお店の営業時間をしばらくの間
ＰＭ6：00までとさせていただきます。

ご迷惑をおかけして申し訳ございません。

料理長がいない分、出来るメニューも限られてきますし、味も落ちるかと思いますが、
今後とも皆様の暖かいご支援とご理解をよろしくお願い致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＨＯＴほっとＣＡＦＥ　　西村　直